毎日10kの鯛の中骨と頭で丁寧に出汁をひきます。 今までのカツオだしも自分的には、気に入っていたのですが、前に進もうと思い新しい出汁にチャレンジしてます。 それが、鯛だしとカツオ出汁のブレンドです。 鯛出汁をブレンドすることにより、とても品のあるシャープな出汁に生まれ変わりました。この出汁をおでん出汁として使っております。 大変高級感のある、他のおでんとは、ひと味もふた味も違うおでん出汁の誕生です。そして最後にのどぐろの脂を一滴垂らすと極上のおでん出汁が産まれます。

夏にもうまいおでん完成しました。