私の毎日は、毎朝8時から、1時間じっくりとおでんの出汁をとる事から始まります。

1日の始まりで、その日1日の仕事が決まってしまう。

たかが出汁、されど出汁！

自分にとっては、大切な時間です。お客様の笑顔をイメージして、1日が始まります。

お客様のわがまま、リクエストを、期待以上のサプライズで応える事が自分の仕事です。

小田原の最高の魚が食べたい！生しらすが食べたい、クエが食べたい！

できる事ならお客様のご要望に応えたい。

しかし、自然相手なので後は、神に祈り、天に運を任せるしかない。

ただひたすら、お客様の笑顔を想像して願う事しかできない。

極上のクエ、極上の真鯛、アオリイカ、そして鮮度が命の生しらす、全てが仕入れられました。

揃うもんですね！本当にびっくりしました。

お客様の期待以上のものを提供できます。感動していただけると思います。最高の魚が手に入りました。

後は、自分が心を込めて調理します。今までお客様が食べた事がないものを必ず提供します。ありきたりじゃない、自分しかできない料理で表現します。

ワクワクします、楽しいです。

最高の食材を仕入れてくれる、魚屋さんに感謝です。

さー、気合い入れて仕事です。