本日は、今が旬の魚を仕入れました。

高級鰹・・・・スマ鰹

カツオの中でも最高級品で、kg単価は3,000円をゆうに超えます。2.5kgで1万円超。正直仕入れるのに勇気がいります。

ですが、品物を見るとテンションが上がります。2.5kgなのにお腹がパンパンに張って、皮目にツヤがあります。これは、最高のスマ鰹をです。

写真が見にくいので分かりにくいですが、腹の部分に「点」があるのが特徴。

身の締まり具合と、サシの入り方が最高で、食べると彼が鰹ですか？と言いたくなります。口の中でとろけます。

そしてもう一点、鰆です。春を告げる魚ですね。

一番奥が鰆です。

鰆は身が柔らかく下ろすときに身が割れ安い魚なのですが、小田原朝採りなので、身が締まって、ハリがあります。

皮目を炙って焼き霜にしていただくのですが、程よく脂がのっていて、しっとりとして、これが小田原の鰆かと感心してしまうほどの美味さです。

鰆もしびれるくらい仕入れ値が張ります。こちらも1本で1万円を超える品物です。

春は、文次郎にとって勝負の月です。お客様に喜んでいただくために、うまいもんを仕入れます。他の店では、仕入れられない極上品があれば、仕入れます。

本日の一押しのスマ鰹、鰆の焼き霜造りを是非お召し上がりください。